El aumento en la compra de carne durante los días previos a Fiestas Patrias llevó a reforzar las fiscalizaciones en distintos puntos de la cadena de comercialización en La Araucanía.
Hasta ahora se han realizado más de 500 controles en la región, procedimientos que han terminado con 18 actas de denuncia y citación por diferentes incumplimientos.
Transporte de ganado concentra la mayoría de las infracciones
De acuerdo con los antecedentes entregados por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), una parte importante de las observaciones detectadas está relacionada con el traslado de animales.
Entre las principales irregularidades figuran problemas con la documentación exigida y deficiencias en la trazabilidad.
El encargado de Protección Pecuaria del SAG, Rolando Sepúlveda, detalló que “Del total de controles realizados, se han cursado 18 actas de denuncia y citación. La mayoría corresponde a infracciones en el transporte de ganado, por incumplimiento de documentación y falta de trazabilidad, mientras que en carnicerías las multas han disminuido, aunque persisten irregularidades asociadas principalmente a cortes mal tipificados o información en vitrina que no coincide con lo verificado en terreno. Quienes incumplan la normativa se arriesgan a sanciones que van de 1 a 500 unidades tributarias mensuales, según la gravedad de lo detectado”.
Carnicerías también son sometidas a revisión
Aunque las sanciones en estos establecimientos han disminuido, las inspecciones continúan detectando problemas asociados a la clasificación de algunos cortes y diferencias entre la información exhibida al público y lo constatado durante las visitas.
Las eventuales multas pueden fluctuar entre 1 y 500 UTM, dependiendo de la gravedad de cada infracción.
Controles abarcan desde mataderos hasta vitrinas
El operativo no se limita a los puntos de venta.
Los equipos fiscalizadores revisan mataderos, frigoríficos, vehículos utilizados para el transporte, sistemas de refrigeración, etiquetado y vitrinas de carnicerías.
El propósito es verificar el cumplimiento de la Ley de Carnes durante todas las etapas, desde el origen del animal hasta su comercialización final.
Buscan garantizar trazabilidad y correcta identificación de cortes
La seremi de Agricultura, María Teresa Fernández, explicó que el objetivo es entregar mayores garantías a quienes compran carne durante estas fechas.
“El cuidado de los consumidores es el eje de esta fiscalización: se trata de que cada familia pueda elegir sus cortes con la certeza de que provienen de un proceso controlado, seguro y transparente. El objetivo central es verificar la trazabilidad de los animales, la correcta tipificación de los cortes y la inocuidad alimentaria de un producto que, junto a la empanada, se ha vuelto un infaltable en las parrillas dieciocheras”, explicó.
Las fiscalizaciones son encabezadas por la Seremi de Agricultura y el SAG, con participación de la directora regional subrogante del servicio, Carolina Castro, y funcionarios especializados.
Carnicerías se preparan para mayor demanda
El incremento en las compras ya comienza a reflejarse en los establecimientos dedicados a la venta de carne.
Entre los cortes que concentran mayor interés aparecen el lomo, la punta paleta, la punta de ganso y la sobrecostilla.
Claudio Fierro, gerente general de la carnicería Estancia Brava, establecimiento que fue fiscalizado por las autoridades, señaló que “En esta temporada se ha registrado un alza sostenida en la demanda de cortes como el lomo, la punta paleta —hoy más conocida como flat iron—, la punta de ganso para asar al palo y la sobrecostilla, carne tierna y jugosa muy buscada para las empanadas de estas fechas. Ante ese aumento, carnicerías y locales de expendio ya se abastecen para recibir a cientos de clientes en busca de los mejores cortes”.
Autoridades llaman a comprar en comercios establecidos
Ante el mayor consumo previsto para las celebraciones, las autoridades recomendaron adquirir carnes únicamente en establecimientos formales.
También hicieron un llamado a informar cualquier irregularidad detectada durante la compra, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y mantener la confianza en la cadena de comercialización durante Fiestas Patrias.
Foto: Soychile.